La comida típica de Kazajistán no se explica a través de un conjunto de recetas, sino que es el reflejo vivo de su historia nómada. Este legado está muy presente en la comida de Kazajistán, tanto en los platos más típicos como en la manera de prepararlos y conservarlos. La comida kazaja también es un reflejo de la esencia multinacional del país, muy influenciada por la la gastronomía rusa y por las de sus vecinos asiáticos.
La mayoría de especialidades kazajas giran en torno a ingredientes de origen animal. Las carnes, los lácteos fermentados y los caldos contundentes son ingredientes indispensables, pensados para resistir los inviernos extremos. La carne de caballo es uno de los símbolos más reconocibles de la gastronomía kazaja tradicional y aparece en platos de celebración. En este sentido, Kazajistán no es el destino más fácil para vegetarianos y veganos, aunque cada vez hay más opciones adaptadas en ciudades como Almaty o Astaná.
La cultura culinaria y la comida de Kazajistán definen también el carácter de los kazajos. Es a través de la comida como muestran y demuestran su hospitalidad con los visitantes. Es de buena educación aceptar siempre la comida que se ofrece y acompañarlos en el consumo —a veces indiscriminado y durante la comida— de vodka. Si compartes mesa con locales, te recomendamos observar y reproducir sus comportamientos para mostrarte agradecido con su hospitalidad y compañía.
7 platos típicos de la gastronomía de Kazajistán
Viajar a Kazajistán también es viajar con el paladar. Estos 7 platos típicos de la gastronomía kazaja te permitirán saborear su historia nómada y entender mejor el carácter del país. La mayoría tienen la carne como ingrediente central y se sirven en celebraciones o reuniones familiares. Si pasas por Almaty, no dejes de visitar el Bazar Verde, un escenario perfecto para ver de cerca la despensa kazaja antes de sentarte a la mesa.
| 🍲 Plato | Ingredientes principales | Dónde probarlo |
|---|---|---|
| Beshbarmak | Carne de caballo o cordero, pasta y caldo | Restaurante Saksaul, en Astaná |
| Plov / Pilaf | Arroz, verduras, carne (cordero o ternera) y especias | Restaurante Saksaul, en Astaná |
| Laghman | Noodles, carne (cordero, cabra o ternera) y verduras | Restaurantes locales en Almaty, como Kaganat y Navat |
| Kazy y Zhaya | Carne de caballo (costillas secas o ahumadas) | Bazares y restaurantes tradicionales |
| Kurt | Queso seco de leche fermentada (vaca, oveja, cabra o camello) | Supermercados y mercados locales |
| Panes (tandyr nan, shelpek) | Harina de trigo, levadura, agua y sal | Restaurantes tradicionales kazajos |
| Bebidas fermentadas (kumis, shubat y airan) | Leche de yegua, camello o vaca fermentada | Restaurantes, cafeterías y bazares |
Beshbarmak, el plato más tradicional de Kazajistán
El beshbarmak se puede considerar como el plato nacional de Kazajistán, el que mejor representa su comida, su cultura y su legado nómada. Se elabora con carne de caballo o de cordero sobre láminas de pasta y se sirve con un caldo internso. Nosotros lo probamos en el restaurante de Astaná Saksaul.
Plov o pilaf, el arroz como protagonista
El plov —o pilaf— es uno de los platos más habituales en la gastronomía kazaja. En el mismo restaurante Saksaul, uno de los que más disfrutamos durante nuestro viaje a Kazajistán, es donde lo probamos. Este plato de arroz salteado con verduras, carne de cordero o ternera y especias es uno de los que más consumen los kazajos en su día a día.
Laghman, noodles y carne
El laghman es un clásico de la cocina tradicional de Kazajistán, con raíces en la cultura uigur presente en toda Asia Central. Consiste en gruesos noodles salteados con carne de cordero, cabra o ternera y verduras frescas, un plato sabroso y muy popular en el día a día kazajo.
Kazy y zhaya, el sabor de la carne de caballo
El kazy y el zhaya son dos especialidades emblemáticas de la gastronomía tradicional de Kazajistán, elaboradas con carne de caballo, uno de los símbolos culinarios del país. El kazy usa costillas con su grasa, secadas y hervidas; el zhaya, carne curada y ahumada que suele servirse como entrante.
Kurt, bolas de queso fermentado
El kurt es uno de los mejores ejemplos de la preferencia de los kazajos por los alimentos y las bebidas de leche fermentados. Estas bolas de queso tienen un sabor fuerte y están hechas de leche agria de todo tipo de animales: oveja, vaca, cabra e incluso camello. Lo puedes encontrar en cualquier supermercado del país.
Los panes, el alma de la mesa en Kazajistán
El pan es un alimento esencial en la comida tradicional de Kazajistán y nunca falta en las mesas de los restaurantes locales. Entre los más habituales están el tandyr nan, plano y horneado en horno de barro, y el shelpek, más grueso y ligado a celebraciones de la tradición islámica kazaja.
Las bebidas de leche fermentada: kumis, shubat y airan
Las bebidas de leche fermentada son parte esencial de la gastronomía tradicional de Kazajistán. El kumis (de yegua), el shubat (de camello) y el airan (de vaca) forman parte del día a día en restaurantes, cafeterías y bazares, junto a la crema agria conocida como kaymak.
Restaurantes para probar la comida de Kazajistán
Además de recomendarte los 7 platos típicos de la comida de Kazajistán, a continuación te dejamos algunos restaurantes en Almaty, en Astaná y en Shymkent en los que puedes degustar lo mejor de la gastronomía del país (y otros especializados en cocinas internacionales).
Restaurantes recomendables en Almaty
Antigua capital y corazón cultural de Kazajistán, Almaty es también su gran epicentro gastronómico. Aquí encontrarás desde casas de comida tradicional kazaja hasta vinotecas y cafeterías de especialidad, además de una notable oferta de restaurantes internacionales. A continuación te recomendamos algunos:
- El restaurante Mar’ina Roshcha está ubicado al lado del parque Panfilov de Almaty. Es un restaurante de comida tradicional rusa con un aire sofisticado, pero bastante asequible (unos 12 € por persona) para los estándares europeos.
- Muy cerca se encuentran dos interesantes propuestas de rango medio muy recomendadas y que nos quedamos con ganas de probar: el georgiano Darejani y el italiano Agosto Coffee.
- En la zona alta de Almaty, cerca del hotel Kazakhstan, el restaurante Navat tiene mucha fama. Entre esta zona y el parque Panfilov, el Victory Mexican and Wild ofrece comidas y bebidas occidentales de estilo pub.
- En Almaty hay algunas buenas vinotecas en las que poder comprar y degustar el vino local, como Arba Wine.
- También hay buenas cafeterías de especialidad, como Bowler Coffee Roasters y Vanilla na Kunaeba.
✍️ Lee la guía en la que detallamos qué ver, qué hacer, qué visitar, cómo moverse y dónde alojarse en Almaty.
Restaurantes recomendables en Astaná
Moderna, ambiciosa y cosmopolita, Astaná combina los grandes iconos futuristas de su arquitectura inconcebible con restaurantes que reivindican la cocina kazaja. Es el lugar ideal para descubrir versiones creativas de los platos tradicionales del país. Te dejamos algunas recomendaciones:
- El restaurante Saksaul de Astaná fue el responsable de llevarnos la mejor impresión de la gastronomía y la comida de Kazajistán. Es un local moderno y de cierto nivel, ubicado muy cerca de Bayterek y especializado en cocina kazaja.
- El restaurante Sunduk de Astaná está ubicado un poco más lejos del centro, y por eso no pudimos probarlo pese a tener muy buenas referencias de él. Es un restaurante de comida oriental con una notable propuesta gastronómica.
- El restaurante Qazaq Gourmet, también retirado varias calles del centro, es uno de los mejores restaurantes de gastronomía kazaja de Astaná. Es un restaurante algo más caro, pero muy recomendable para adentrarse en lo mejor de la cocina local.
✍️ Lee nuestra guía de viaje a Astaná para saber qué ver, qué hacer y dónde comer en la capital de Kazajistán.
Restaurantes recomendables en Shymkent
Vibrante y menos turística, Shymkent ofrece una escena culinaria sorprendentemente diversa. Aquí conviven locales de cocina kazaja con propuestas internacionales, en un ambiente relajado y muy auténtico. Te dejamos un par de recomendaciones de restaurantes que probamos y nos gustaron mucho:
- En el interior del parque Abay de Shymkent se ubica el restaurante Barvilla. Es uno de los locales más de moda de la ciudad, y con razón. Tiene mesas al aire libre y otras dentro, y sirven todo tipo de comida, desde local hasta internacional
- En la zona del parque de la Independencia hay un restaurante coreano de nombre Café Kimchi. Está en la frontera entre la Shymkent pija y la Shymkent que es mejor no pasear de noche. Todo está muy bueno y a muy buen precio.
Preguntas frecuentes sobre la comida típica de Kazajistán
El beshbarmak, elaborado con carne de caballo o cordero y pasta, es el plato nacional de Kazajistán.
Sí, la carne de caballo forma parte de la tradición nómada kazaja y se utiliza en platos como el beshbarmak o las salchichas kazy.
En restaurantes locales de Almaty, Astaná o Shymkent puedes probar platos típicos. Muchos sirven recetas caseras con influencia nómada.
No. La cocina kazaja destaca más por las carnes, lácteos y panes que por los condimentos picantes.
El kumis (leche de yegua fermentada) y el té negro son las bebidas más tradicionales y habituales en la mesa kazaja.
Toda la información para tu viaje a Kazajistán:
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