El Valle de Guadalupe y su ruta del vino han conseguido poner en el mapa de visitas enoturistas del momento al estado mexicano de Baja California. México, tradicionalmente consumidor de cervezas, mezcales y tequilas, bebe cada vez más vino; y de todo ese vino (mexicano) que consume el país, entre el 70 % y el 90 % se produce en el Valle de Guadalupe, la región que mejor representa la incipiente cultura vinícola de México. La ruta del vino en el Valle de Guadalupe es una suerte de laboratorio enogastronómico, en el que nuevos proyectos nacen casi a diario para darle a la región un espíritu innovador y ecléctico de lo más sugerente.
El vino mexicano, que aspira a ganarse un nombre en la industria vinícola, respira su esencia diversa y emprendedora en el Valle de Guadalupe, un destino excelente para los amantes ―como nosotros― del enoturismo. Pasamos tres días en el Valle de Guadalupe, recorriendo la ruta del vino y visitando algunas de sus mejores bodegas, bares y restaurantes. En esta guía te contamos lo mejor que tienes que ver en el Valle de Guadalupe, un destino del que se puede disfrutar durante todo el año y que te recomendamos que planifiques con detalle, pues en temporada alta es imperativo reservar y organizar perfectamente el recorrido para no perderse nada.
Viñedos y bodegas recomendables en el Valle de Guadalupe y la ruta del vino mexicano
Es fácil descontarse entre la enorme cantidad de viñedos, bodegas y proyectos enogastronómicos que existen en el Valle de Guadalupe. Esta lista acumula en la actualidad más de 250 iniciativas en unas 4.500 hectáreas de viñedos. Sirva para entender la magnitud una comparación que llama la atención, y que habla de la cantidad de proyectos que existen en el Valle de Guadalupe: en la Ribera del Duero, en España, hay más de 26.000 hectáreas de viñedos y unas 300 bodegas.
De hecho, la lista de bodegas y viñedos del Valle de Guadalupe se renueva constantemente con proyectos y emprendimientos que nacen para enriquecer la diversidad vitivinícola de la ruta del vino mexicana. Para que puedas saber por dónde empezar, te recomendamos algunas bodegas que puedes visitar durante tu viaje a la ruta del vino en el Valle de Guadalupe. Toma nota y no olvides reservar tus degustaciones y visitas con anticipación, sobre todo durante los meses de verano.
Adobe Guadalupe, una de las mejores bodegas del Valle de Guadalupe
Adobe Guadalupe es la bodega que más nos gustó de las cuatro que visitamos en el Valle de Guadalupe durante nuestra visita a la ruta del vino. Se fundó en 1997 con la voluntad de ir a contracorriente. Fue de las primeras vinícolas del Valle que decidieron salirse de la tendencia de copiar el estilo de los vinos españoles, centrándose en vinos de inspiración francesa, los favoritos de los dueños.
En nuestra visita a los viñedos, el enólogo que nos atendió nos guio por una riquísima degustación de cuatro vinos: un rosado y tres tintos muy diferentes entre sí, pero todos muy recomendables. Vale la pena preguntar por la historia que hay detrás del proyecto, para entender las motivaciones que llevaron a Don y a Tru a fundar Adobe Guadalupe. Él ya falleció, pero Tru continúa viviendo en la propiedad. Esta vinícola es lo suficientemente grande para entender los procesos del vino en la región, pero lo suficientemente pequeña para sentir la autenticidad de su propuesta.
Vena Cava, hecha con el corazón
Vena Cava es una vinícola joven, moderna y basada en el respeto a la naturaleza, la sostenibilidad y la reutilización de materiales. Fue fundada en 2005 por una pareja de artistas y promotores culturales británicos, Phil y Eileen Gregory, que vivían en Los Ángeles y decidieron trasladarse a Baja California para poner en marcha Vena Cava. El proyecto se ha consolidado con el tiempo y ha conseguido que sus vinos sean escogidos por el prestigioso chef Enrique Olvera como el vino de la casa de sus restaurantes, incluido el famosísimo Pujol de Ciudad de México.
El edificio principal de la vinícola, obra del arquitecto Alejandro D’Acosta, se basa en la arquitectura circular y está lleno de referencias al mar, la otra gran pasión de los dueños. Vena Cava, que homenajea con su nombre la arteria que bombea sangre al corazón, tiene una veintena de etiquetas distintas. Nosotros hicimos la degustación de cuatro vinos en la zona de cata, y lo disfrutamos mucho. En la parte exterior tienen un food truck con un menú muy completo que no llegamos a probar.
El Cielo, una de las grandes vinícolas del Valle de Guadalupe
El Cielo es uno de los grandes proyectos enoturísticos del Valle de Guadalupe. Entre su repertorio de propuestas están la bodega y los viñedos, pero también un resort de lujo ―El Cielo Resort― y varios restaurantes, entre los que destaca Latitud 32, recomendado por la Guía Michelin y en el que degustamos algunas tapas con vino de la casa. Antes, eso sí, habíamos hecho el recorrido con carreta por los viñedos, en el que degustamos tres de los vinos más sencillos de El Cielo.
Toda la propuesta de El Cielo está muy bien enfocada al disfrute del visitante. Todo está muy cuidado, respira calidad y buen gusto. La zona de los viñedos es la más grande de todas las vinícolas que visitamos, y nos supo muy mal no poderlos ver en su momento de máximo apogeo. El Cielo es parada recurrente de los turistas mexicanos y extranjeros, y por eso es recomendable reservar con tiempo si se va a visitar.
Pijoan, vinos mexicanos con orígenes catalanes
Vinos Pijoan es la última de las bodegas de la ruta del vino que visitamos en el Valle de Guadalupe, y la más pequeña de todas. Pijoan tiene nombre catalán, el de su dueño, un mexicano con orígenes catalanes. Es una bodega que refleja su idiosincrasia familiar en el nombre de sus etiquetas, que homenajean a diversos de sus miembros.
La bodega es menos lujosa que las anteriores, pero ahí radica precisamente su encanto, en su entorno más asalvajado y campestre. Nosotros hicimos una cata personalizada en la zona de catas con vistas a los viñedos. Coincidió con un día de ajetreo tras la boda de una de las hijas, celebrada ahí mismo, con lo que la atención estuvo algo por debajo de la que recibimos en Vena Cava y Adobe Guadalupe.
Otras bodegas en las que disfrutar de la ruta del vino en el Valle de Guadalupe
Además de las cuatro bodegas que visitamos, a continuación te dejamos otras vinícolas recomendables para conocer la ruta del vino. En cualquier caso, te invitamos a que preguntes a los propios enólogos y guías de las visitas, pues todos recomiendan de manera muy honesta qué iniciativas del Valle de Guadalupe merecen una visita.
- LA Cetto es la gran empresa vinícola de México, la que produce los vinos más accesibles para el paladar local, los que todos los mexicanos han probado.
- Monte Xanic es una de las bodegas más conocidas del Valle de Guadalupe, y una de las más visitadas por los turistas que vienen a recorrer la ruta del vino.
- Barón Balché es una de las recomendaciones personales que nos hicieron, pero nos quedamos con ganas de visitarla.
- Chateau Camou ofrece catas de sus vinos de inspiración francesa y tours por los viñedos para conocer los procesos de elaboración de sus vinos.
- Bajalupano es un proyecto pequeñito y relativamente nuevo, que tiene muy buena fama entre los que entienden de vino en el Valle de Guadalupe.
- Montefiori tiene vinos mexicanos con corazón italiano, según explican. Además de la bodega cuentan con un hotel bucólicamente situado entre los viñedos.
- F.Rubio es otra propuesta pequeña en la que sus responsables unen la herencia familiar con innovación y tecnología de vanguardia.
Gastronomía: dónde comer y beber en el Valle de Guadalupe y mejores restaurantes y bares de la ruta del vino
En el Valle de Guadalupe los vinos que se producen maridan con algunas de las mejores propuestas gastronómicas de todo el país. La región se ha convertido en un campo de experimentación culinaria, en la que algunos de los mejores chefs del país abren restaurantes que se cuentan entre los más recomendables no solo de Baja California, sino de todo México.
A lo largo de la ruta del vino también hay un puñado de bares excelentes, que sirven vinos de la región y todo tipo de licores, que cuentan con unos pocos platos bien trabajados y que, sobre todo, tienen un interés también estético y sensorial. Te recomendamos los restaurantes y los bares que pudimos visitar y disfrutamos, y también otros que dejamos en la lista de pendientes para una próxima ocasión.
La Cocina de Doña Esthela, los desayunos más top
La Cocina de Doña Esthela es uno de nuestros restaurantes favoritos de México. Así, sí, con todas las letras. Este local con espíritu de fonda casera se ha convertido en el gran referente de la gastronomía tradicional mexicana en el Valle de Guadalupe. Es el restaurante que sirve los desayunos más auténticos y sabrosos de la región. Sus huevos con machaca y su res tatemada nos hacen todavía salivar.
Si quieres ir, ten en cuenta que no aceptan reservas y que en temporada alta hay colas para poder desayunar. A la hora del almuerzo, cuando fuimos nosotros, es posible que haya menos gente. De la comida de La Cocina de Doña Esthela se han enamorado algunos de los chefs más mediáticos del mundo, como Gordon Ramsay. Te contamos aquí nuestra experiencia almorzando en La Cocina de Doña Esthela.
Finca Altozano y Animalón, del chef Javier Plasencia
Finca Altozano y Animalón son dos de los proyectos gastronómicos del chef Javier Plasencia en el Valle de Guadalupe. Nosotros tuvimos la oportunidad de comer en Finca Altozano dos riquísimas cazuelitas para taquear y compartir, una de cachete de res y otra de lengua. Tienen una muy buena carta de vinos, cócteles y un precio más o menos asumible para los estándares del Valle de Guadalupe. En temporada alta os recomendamos reservar con tiempo. Te contamos aquí nuestra experiencia.
En Animalón no comimos porque cierra durante el invierno, pero tampoco lo habríamos intentado. Al contrario que Finca Altozano, el concepto de Animalón es de gastronomía gourmet y menús degustación de entre 2.800 y 3.900 pesos (130 – 190 €) sin maridaje. La experiencia ―de estrella Michelin― se comenta que es muy recomendable, pero solo accesible para los que tengan presupuestos amplios. Al lado de Finca Altozano, el chef Javier Plasencia tiene un tercer proyecto en el Valle de Guadalupe, Lupe, mucho más informal, con tostadas, tacos, ceviches y lonches.
Bloodlust, vino y platillos en un ambiente surrealista
Bloodlust no deja indiferente, ni en su concepción arquitectónica, ni en su interior ni tampoco en su propuesta enogastronómica. Lo primero que llama la atención de Bloodlust es la construcción que lo acoge, una forma indeterminada que quería ser una gota de vino pero que acabó siendo un ajo, el alimento que ahuyenta a los vampiros.
Blood lust se traduce como ‘sed de sangre’, y el bar tiene un punto entre vampírico y satánico. Como contamos aquí, a nosotros nos recordó también al bar de La Naranja Mecánica. Más allá de su envoltorio surrealista, por el que ya merece la pena visitarlo, Bloodlust tiene platillos ricos y buenos vinos del Valle de Guadalupe.
Bura Cuatro Cuatros, atardeceres en un enclave inigualable
El bar Bura Cuatro Cuatros es una oda al postureo, el paradigma del disfrute al estilo millennial: vistas de ensueño, un enclave exclusivo, un DJ que pincha música electropop, copas y cócteles, comida para picar, fotitos en todos lados. Cuatro Cuatros es un gran complejo turístico situado entre Ensenada y el Valle de Guadalupe. En una colina que da al Pacífico se ubica el bar Bura, la joya del proyecto.
Desde aquí vimos uno de los atardeceres más estremecedores que recordamos, en una puesta de sol que nunca acaba. La comida y la bebida están bien, pero aquí se viene por el emplazamiento sin igual del lugar. Y eso se paga, y se tiene que reservar con tiempo. En función de la zona, el precio por persona va desde los 900 (45 €) a los 1600 pesos (unos 80 €). Excepto 200 pesos, que se pagan para el transporte, todo lo demás es crédito que se puede gastar en comida y bebida. Lee aquí nuestra experiencia.
Otros restaurantes y bares en los que disfrutar de la ruta del vino en el Valle de Guadalupe
- Fauna es una de las propuestas que conforman Bruma, uno de los proyectos enogastronómicos más aplaudidos de Valle de Guadalupe.
- Damiana y Conchas de Piedra son los otros dos restaurantes del Valle de Guadalupe con estrella Michelin, dos propuestas de alta gastronomía solo para bolsillos holgados.
- Merak y Villa Torél son dos de los restaurantes de la región recomendados por la Guía Michelin que tienen mejor relación calidad-precio junto a La Cocina de Doña Esthela.
- King and Queen Cantina es una opción más asequible, un buen lugar para complementar las visitas a las bodegas con buena comida y bebida.
Alojamiento en el Valle de Guadalupe y hoteles recomendables
En el Valle de Guadalupe no solo se come y se bebe muy bien, sino que también se descansa muy bien. Los alojamientos y hospedajes de la región siguen la tendencia de sus bodegas y restaurantes: son propuestas modernas respetuosas con el entorno, que se relacionan perfectamente con el territorio, que buscan innovar siempre pensando en el beneficio del visitante. Muchos de los hoteles tienen en paralelo iniciativas vinícolas y gastronómicas, con lo que es posible vivir la experiencia completa del Valle de Guadalupe y la ruta del vino en un mismo recinto: comer muy rico, beber vino y relajarse.
Hay muchas propuestas de glamping, para acercarse lo máximo al terreno, pero también de hoteles boutique y alojamientos de ultralujo que no están al alcance de la mayoría. También hay algunos hospedajes más locales y económicos, aunque son los menos. En general, el alojamiento en el Valle de Guadalupe es bastante caro y sufre una inflación notable en los meses de temporada alta, para los que tienes que reservar con mucha antelación. Nosotros pasamos las tres noches en el mismo hospedaje.
· Boskenvid es el hotel en el que nos alojamos en el Valle de Guadalupe. Es un mix de conceptos, un poco hotel boutique, un poco de glamping de lujo. En Boskenvid tienen una decena de cabañas que se incrustan en los árboles de la manera más literal: en cada habitación un tronco atraviesa parte de los habitáculos. El concepto es originalísimo y bonito, y el hotel ofrece además desayunos excelentes, aparcamiento y está atendido de manera impecable. No es barato (pagamos unos 160 € por noche la habitación), pero merece la pena.
Clima, vendimia y mejor época para visitar el Valle de Guadalupe
El Valle de Guadalupe tiene un clima mediterráneo que favorece el cultivo de la vid. Los veranos son secos y bastante calurosos, y los inviernos ligeramente fríos y algo más lluviosos. Entre noviembre y marzo es cuando el Valle de Guadalupe acumula más precipitaciones y tiene temperaturas más suaves y estables, con lo que climáticamente es una buena época para recorrer la ruta del vino mexicano.
Eso sí, el mejor momento para visitar el Valle de Guadalupe es entre mediados de julio y finales de agosto. Estos dos meses preceden tradicionalmente la recolección y cosecha de la uva, y es cuando la región celebra su fiesta de la vendimia. Son los meses de temporada alta, cuando los viñedos lucen en su máximo esplendor y todas las bodegas organizan decenas de eventos para acercar al visitante la cultura del vino mediante talleres, degustaciones especiales y experiencias inmersivas.
El ciclo de los viñedos en el Valle de Guadalupe
Si vas a visitar el Valle de Guadalupe durante la fiesta de la vendimia prepárate para precios más caros y poca disponibilidad si no has reservado con tiempo. Nosotros visitamos la ruta del vino y el Valle de Guadalupe en diciembre, con poca gente, con visitas casi personalizadas pero, eso sí, con vides secas en pleno letargo. El paisaje no era el más bonito, pero la experiencia fue agradecida: no había aglomeraciones y encontramos lugar en los restaurantes y bodegas sin necesidad de reservar, además de un trato más cercano. Eso sí, en temporada baja hay restaurantes que cierran.
La vid tiene un ciclo anual, que alcanza su esplendor durante la vendimia. Si quieres disfrutar de viñedos verdes y con vida, te recomendamos visitar el Valle de Guadalupe a partir de primavera y sobre todo en verano, en los meses previos a la vendimia, que tiene lugar normalmente en septiembre y octubre. En primavera la vid pasa por sus fases de brotación, foliación y floración.
A la vendimia le preceden los momentos de aparición de la uva en las vides y el envero, cuando la uva toma su tonalidad final. Ahí llega la maduración y finalmente la vendimia. Todo este proceso varía en cuanto a tiempos en función de las condiciones climáticas del año, aunque por regla general septiembre y octubre son los meses de la vendimia y el verano, con los viñedos bien coloridos y rebosantes de uvas, es el mejor momento para recorrer la ruta del vino y el Valle de Guadalupe.
Historia de la ruta del vino y cultura vinícola del Valle de Guadalupe
El relato del crecimiento turístico del Valle de Guadalupe, y de cómo la ruta del vino se ha convertido en uno de los destinos preferidos de los mexicanos y también de muchos turistas extranjeros, es un cúmulo de circunstancias que se remontan hasta hace prácticamente dos siglos. Los dominicos crearon en la zona, entre 1834 y 1840, una misión en la que cultivaron algunos viñedos aprovechando el clima mediterráneo. Esa misión fue bautizada como Nuestra Señora de Guadalupe Norte, y de ahí el nombre actual de la zona: Valle de Guadalupe.
Este primer cultivo de vides quedó interrumpido hasta principios del siglo XX, cuando comunidades de rusos llegaron a la región desde la vecina Estados Unidos y aprovecharon la concesión que se les dio para plantar nuevos viñedos, algunos de los cuales todavía se conservan. En las décadas de 1960 y 1970 se empezaron a instalar grandes vinícolas, como LA Cetto y Domeq, y la región empezó a coger vuelo como la zona vinícola más importante de México. En los 80 y los 90, la cercanía con los valles de Napa y Sonoma en California favoreció la llegada al Valle de Guadalupe de amantes del vino que pusieron en marcha pequeñas bodegas y nuevas iniciativas.
La ruta del vino ha conseguido mantener inalterado su encanto remoto, decidiendo no asfaltar la mayoría de los caminos que conectan las bodegas. Es una inconveniencia que el viajero asume como parte del folclore local, aunque resulte una pequeña impostura que los locales justifican también por cuestiones climáticas: evitan asfaltar para ahuyentar el calor que no favorecería a los cultivos. En el Valle de Guadalupe confluyen influencias indígenas, de los colonos españolas y de los rusos que habitaron estas tierras a finales del siglo XIX.
Cultura del vino del Valle de Guadalupe y principales variedades de uva
La cultura vinícola del Valle de Guadalupe es un híbrido de sus orígenes dispersos. No hay un estilo que caracterice al vino de la región: hay muchos tipos de muchas variedades de uva. Y eso es en parte positivo, por ser una invitación a la creatividad, por no ponerle corsés a las posibilidades del vino. Al no haber una denominación de origen, en el Valle de Guadalupe no existen unos estándares para hacer los vinos de una manera determinada ni siguiendo procesos establecidos, como sí sucede en las regiones vinícolas que sí cuentan con una denominación de origen.
Sin embargo, el no poder explicarse de una manera clara, sino de muchas, dificulta que los vinos del Valle de Guadalupe se definan. El Valle de Guadalupe es un batiburrillo de posibilidades y estilos, de proyectos que siguen su camino y aciertan, y de otros que hacen probaturas que mejor no beber ni con gaseosa. Los enólogos y guías que nos recibieron coincidían en hacer este diagnóstico del Valle de Guadalupe, aunque ponían constantemente en valor el carácter emprendedor e innovador de las muchas iniciativas que nacen y permanecen en la ruta del vino mexicano.
No hay una uva que caracterice a los vinos de la región, sino muchas. Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Nebbiolo y Chenin Blanc, en este orden, son los cinco uvas que más se cultivan en el Valle de Guadalupe. Es una muestra de la influencia de los estilos de vino franceses, españoles y, en menor medida, italianos. Los vinos tintos son los que se producen mayoritariamente: aproximadamente el 75 % de las hectáreas se destinan al cultivo de tintos. El Valle de Guadalupe es un laboratorio que sigue creando, que merece mucho la pena conocer de primera mano, sobre todo si te gusta el vino y la gastronomía.