La península de Baja California cuenta con una de las gastronomías más heterogéneas de todo México, con comida y platillos típicos que nacen de la influencia de su carácter fronterizo y de su geografía peninsular, muy marcada por el mar pero también por sus muchas identidades. El clima también marca la comida de la península de Baja California. Por eso, aquí se introdujeron cultivos como la vid y los olivos, propios del mediterráneo, que caracterizan la gastronomía de los dos estados que componen la península: Baja California (Norte) y Baja California Sur.
En la comida de la península de Baja California abundan los mariscos frescos y los platillos en los que el pescado es el elemento central. La relación de la región con el mar va más allá de la mesa, es un ingrediente clave de la idiosincrasia y el talante de la península y de todos sus habitantes. Aquí también se pueden probar las mejores recetas de la comida china, especialmente en Mexicali y Tijuana, ciudades con una muy asentada comunidad china. El plato estrella de la comida mexicana, los tacos, lo es también en la península de Baja California; los hay de todos los tipos de carne, pero aquí se consumen especialmente los de pescado.
En Baja California también se encuentra una de las zonas enogastronómicas más innovadoras del país, el Valle de Guadalupe, en el que se produce más de tres cuartas partes del vino mexicanos y nacen a diario nuevas propuestas culinarias que buscan revolucionar la comida de la península. La cocina BajaMed, que mezcla elementos de las gastronomías mexicana, mediterránea y orientales, es la etiqueta que mejor explica la comida de la península de Baja California. Los sabores mexicanos están muy presentes, pero también el aceite de oliva, las verduras y especialidades de Oriente.
Platillos típicos de la península Baja California: 10 especialidades gastronómicas de Baja California Norte y Baja California Sur
Para empezar este recorrido por la comida de la península de Baja California, te vamos a recomendar diez especialidades y platillos típicos de la región que tienes que degustar en Baja California Norte y Baja California Sur.
Los tacos de pescado y camarón capeados estilo Ensenada
⭐ Dónde comerlo: en Taco Fish La Paz (La Paz, Baja California Sur)
Los tacos de pescado y camarón capeados son el orgullo gastronómico de Ensenada, pero también de toda la península de Baja California. Se preparan con pescado o camarón rebozado en harina, luego se fríen y se sirven en tortillas de maíz con repollo, crema y salsa picante. Su origen se remonta a los puestos callejeros de Ensenada y hoy en día se encuentran en toda la península.
La langosta al estilo Puerto Nuevo
⭐ Dónde comerlo: en el restaurante Puerto Nuevo #1 (Puerto Nuevo, Baja California)
Entre los platillos de comida típicos de la península de Baja California que no puedes dejar de probar está la langosta al estilo Puerto Nuevo, una receta tradicional que consiste en freír la langosta y acompañarla de frijoles, arroz y tortillas. Es el platillo clave de la cocina de Puerto Nuevo, un pueblito a medio camino entre Tijuana y Ensenada. Fue durante ese trayecto cuando nosotros degustamos la receta.
Las tostadas de ceviche de pescado, de pulpo y de camarón
⭐ Dónde comerlo: en La Guerrerense Carreta (Ensenada, Baja California)
El platillo que mejor refleja la frescura del mar en la península de Baja California son las tostadas de ceviche. Las hay de todos los tipos de ceviche, de pescado, pulpo y camarón, que marinados con limón, con tomate, con cilantro, con chile y con muchos otros ingredientes son una fantástica explosión de sabores. Encontrarás tostadas riquísimas en toda la península, especialmente en las ciudades de costa, pero las de Ensenada son las más famosas.
Las almejas chocolatas
⭐ Dónde comerlo: en el restaurante Bismarkcito (La Paz, Baja California Sur)
Entre todas las especies marinas típicas de la península de Baja California, las almejas chocolatas son una de las más emblemáticas. Se cocinan de muchas maneras: frescas en ceviche, gratinadas con queso o tatemadas, donde se entierran en arena caliente con brasas. Son especialmente conocidas en las ciudades de Loreto y Mulegé.
El marlin y la mantarraya
⭐ Dónde comerlo: en Tacos El Estadio (La Paz, Baja California Sur)
Los tacos de marlin ahumado y los de mantarraya son dos de los platillos típicos de la península de Baja California que solo vas a encontrar en la región, ya que son dos de los pescados que más se consumen en, especialmente, Baja California Sur. También se comen en empanadas o en guisos, con especias y chiles que resaltan su sabor.
La ensalada César
⭐ Dónde comerlo: en el mítico Caesar’s (Tijuana, Baja California)
Este platillo tan universal es el mejor exponente de cómo la dieta mediterránea es una de las que más influencia la gastronomía de la península de Baja California. La receta original de la ensalada César es originaria de Tijuana, donde en la década de 1920 un chef italiano la inventó. En Tijuana está el hogar de la ensalada César en Caesar’s, un restaurante de alta cocina excelente, en el que preparan el platillo en la mesa de los comensales y la experiencia se convierte en algo más que una simple comida. Aquí te contamos nuestra experiencia probando el platillo.
Los tacos de carne asada
⭐ Dónde comerlo: en Tacos El Franc (Tijuana, Baja California)
Todo el norte de México es conocido por la calidad de sus tacos, especialmente los de carne asada. Y en los estados de Baja California y Baja California Sur, pese a su querencia también por los pescados, esta máxima no es una excepción. La ciudad de Tijuana, fronteriza con los Estados Unidos, es la que más presume de sus tacos de carne asada, con decenas de taquerías de primerísimo nivel.
La comida china de Mexicali
⭐ Dónde comerlo: en el restaurante Jade (Mexicali, Baja California)
Uno de los pocos lugares que no pudimos visitar durante nuestro road trip por la península de Baja California fue la ciudad de Mexicali, y por eso nos quedamos con las ganas de probar su famosísima comida china. Los platillos típicos de la gastronomía china son muy tradicionales en Mexicali, fruto de la notable comunidad del país asiático que vive en la ciudad desde principios del siglo XX.
Las margaritas de Ensenada
⭐ Dónde tomarlo: en la Cantina Hussong’s y en el Bar Andaluz (Ensenada, Baja California)
La ciudad de Ensenada, en Baja California, presume de haber inventado el cóctel mexicano más internacional: la margarita. Su origen se lo disputan dos de los lugares más emblemáticos de la ciudad, la Cantina Hussong’s y el Bar Andaluz. En el primero no olvides pedir cacahuetes y tirar las cáscaras al suelo, como marca la tradición y como hicimos nosotros durante nuestra visita.
Los vinos del Valle de Guadalupe
⭐ Dónde tomarlo: en alguna de las bodegas del Valle de Guadalupe (Baja California)
El Valle de Guadalupe es la región vinícola más importante de México, además de uno de los lugares de moda del país, una visita obligatoria si vas a viajar a la península de Baja California. La cultura vinícola del Valle de Guadalupe es un híbrido de sus orígenes dispersos y una invitación a la creatividad y la innovación. No hay un estilo que caracterice al vino de la región: hay muchos tipos de muchas variedades de uva.
Restaurantes para probar la mejor comida en la península de Baja California
Para poder degustar lo mejor de la gastronomía de la península de Baja California, a continuación te dejamos algunas recomendaciones de restaurantes en los que probamos la comida de los estados de Baja California Norte y Baja California Sur durante nuestro road trip por la península. En la región se pueden encontrar desde puestos de comida callejera excelentes a restaurantes de autor y de alta cocina.
Restaurantes recomendables en Tijuana
Tijuana tiene una gastronomía rica y diversa. Aquí se puede degustar lo mejor de la comida de la península de Baja California, desde las especialidades del mar a los mejores tacos. Tijuana es hogar de la cocina BajaMed, que mezcla elementos mediterráneos, mexicanos y orientales, y cuenta con una colección excelente de restaurantes en los que degustar lo mejor de la gastronomía de Baja California.
· El restaurante Caesar’s, con su mítica ensalada César, es una parada obligatorio para todos los amantes de la buena comida. Podrás comer por unos 15 € /20 € por persona.
· Para probar buenos tacos de carne asada tienes que ir a Tacos El Franc, una taquería muy céntrica y auténtica, incluida entre las recomendaciones de la Guía Michelin en la ciudad. Dos tacos te saldrán por menos de 10 €.
Restaurantes recomendables en Ensenada
En Ensenada se pueden degustar los mejores platillos típicos bajacalifornianos del mar, desde tacos de pescado y camarón a riquísimas tostadas. Ensenada es una de las 56 ciudades del mundo que forman parte de la Red de Ciudades Creativas en gastronomía de la UNESCO, lo que indica su importancia como polo gastronómico.
- La carreta de La Guerrerense es el puesto de comida callejera más conocido de Ensenada, con sus tostadas de pescado y mariscos riquísimas, bien enchilosas, absolutamente imprescindibles. Las tostadas premium cuestan entre 6 € y 8 €.
- A medio camino entre Tijuana y Ensenada te recomendamos parar en el pueblo de Puerto Nuevo y probar la langosta al estilo Puerto Nuevo en el restaurante Puerto Nuevo #1. No es un trabalenguas, es una recomendación polisémica. El plato de langosta normalmente lo pueden comer entre dos y tres personas, y cuesta entre 15 € y 25 € por persona en función de la elección.
Restaurantes recomendables en el Valle de Guadalupe
No te equivoques. Al Valle de Guadalupe no solo se viene a beber vino, que sí, sino también a probar algunos de los platillos más sabrosos y creativos de todo México. El Valle de Guadalupe cuenta con algunas de las propuestas gastronómicas más innovadoras y recomendables de toda la península de Baja California, comida que no vas a poder olvidar en mucho tiempo.
- La Cocina de Doña Esthela es uno de nuestros restaurantes preferidos de México desde que lo visitamos en nuestro viaje a la península de Baja California. Es el restaurante que sirve los desayunos más auténticos y sabrosos de la región. Sus huevos con machaca y su res tatemada nos hacen todavía salivar. Ten presente que no aceptan reservas y que en temporada alta hay colas para poder desayunar. Por unos 10 € por persona disfrutarás de una de las mejores experiencias gastronómicas de tu vida.
- Finca Altozano es un restaurante campestre y desenfadado de comida de primer nivel, en el que probamos dos riquísimas cazuelitas para taquear. El restaurante es el hermano accesible de Animalón, otros de los proyectos gastronómicos del chef Javier Plasencia en el Valle de Guadalupe, que cuenta con una estrella Michelin. En Finca Altozano espera pagar entre 20 € y 25 € por persona.
Restaurantes recomendables en Los Cabos
El municipio de Los Cabos y sus dos ciudades, San José del Cabo y sobre todo Cabo San Lucas, son el destino más turístico de toda la península de Baja California y, en concreto, del estado de Baja California Sur. Por eso, hay una variedad infinita de opciones para comer y beber, desde restaurantes gourmets al alcance de los más adinerados a taquerías que conservan su esencia más local y auténtica.
- En la zona menos turística de Cabo San Lucas descubrimos ―por recomendación familiar― el restaurante Mariscos el Güero Camarón. Aquí comimos riquísimas empanadas, ceviches y callo de hacha en un ambiente muy alejado de la masificación turística de la ciudad. Comerás y beberás en abundancia por entre 15 € y 20 € por persona.
- San Lucero Restaurant Bar & Bakery era el restaurante que teníamos justo al lado del hotel, un local muy bien atendido y con platos muy ricos y abundantes de todo tipo. Es un buen lugar para ir a probar alguno de los clásicos desayunos mexicanos con los que uno acaba tan lleno que se propone no volver a comer en tres días. Y no cumple, claro. Espera pagar entre 10 € y 15 € por persona.
Restaurantes recomendables en La Paz
En La Paz comimos y bebimos excelente, disfrutamos de algunos de los mejores almuerzos y cenas de todo nuestro viaje por la península de Baja California. Los platillos del mar dominan la cultura gastronómica y la comida de La Paz, la capital de Baja California Sur, en la que los tacos de pescado y de camarón capeados son seguramente la gran estrella de las cocinas.
- Los desayunos más locales y auténticos de La Paz hay que degustarlos en Taco Fish La Paz, que cuenta con dos sucursales en la ciudad. Nosotros comimos dos riquísimos y muy abundantes tacos de pescado y camarón capeados en el restaurante que tienen en el Malecón. Por menos de 10 € quedarás saciado.
- Si vas a visitar Balandra, parada obligatoria en cualquier viaje a La Paz, te recomendamos almorzar de vuelta a la ciudad en Baja Camarón Shrimp & Beer, un chiringuito tranquilo, con mariscos riquísimos y excelentemente atendido. Además, comerás producto de primera calidad por unos 15 € por persona.
La ruta del vino en el Valle de Guadalupe
El vino mexicano es aspirante a ganarse un nombre en la escena vinícola internacional. Y el Valle de Guadalupe, y su ruta del vino, centralizan todos los esfuerzos del país en este sector. Por eso, el Valle de Guadalupe es una parada clave para todos los amantes del enogastroturismo que visiten la península de Baja California, en el que se pueden conocer algunas de las mejores bodegas del país y, como señalábamos anteriormente, algunos de los restaurantes más interesantes de todo México.
En el Valle de Guadalupe hay actualmente más de 250 iniciativas vinícolas en cerca de 5.000 hectáreas de viñedos. La lista de bodegas crece constantemente, con innovadores nuevos proyectos que llegan para fortalecer la apuesta de la región por el vino y la gastronomía. La ruta del vino en el Valle de Guadalupe produce entre el 70 % y el 90 % de los vinos del país. Es un gran laboratorio enológico y gastronómico, en el que vale la pena pasar varios días para visitar algunas de sus mejores bodegas.
Bodegas y viñedos recomendables
Te recomendamos algunas bodegas que puedes visitar durante tu viaje a la ruta del vino en el Valle de Guadalupe, que nosotros pudimos conocer de primera mano durante nuestra visita. Eso sí, procura reservar las visitas con anticipación, sobre todo durante los meses de verano.
- Adobe Guadalupe, fundada en 1997, fue una de las bodegas que más nos gustó durante nuestra visita al valle de Guadalupe. Hicimos una degustación de cuatro vinos. La bodega es de tamaño medio.
- Vena Cava es una bodega más pequeña, joven y moderna, un proyecto basado en la sostenibilidad y el respeto por el entorno. Sus vinos han sido escogidos como vinos de la casa de los restaurantes del chef Enrique Olvera.
- El Cielo es una de las principales vinícolas del Valle de Guadalupe, un gran proyecto hostelero que da cobijo a varios restaurantes de primer nivel, a un resort muy exclusivo y a una bodega con una veintena de vinos muy bien trabajados.
- Vinos Pijoan está justo en el extremo opuesto de El Cielo: es una bodega muy familiar, más campestre y sencilla. Tiene también una notable variedad de etiquetas y degustaciones bastante completas.
Las recomendaciones de comida en la península de Baja California de Anthony Bourdain
En Cultura Nómada somos poco mitómanos, pero tenemos un referente absoluto a la hora de elegir qué y dónde comemos en nuestros viajes. El malogrado chef Anthony Bourdain, apasionado viajero y, sobre todo, apasionado gastroturista, escribió varios libros y grabó cientos de capítulos de docuseries paseándose por el mundo para probar las delicias de las cocinas locales de cientos de destinos. Bourdain viajó por la península de Baja California, aprovechando la cercanía de la región con los Estados Unidos, y se enamoró de muchas de sus recetas y recomendó varios restaurantes. Nosotros seguimos algunos de sus pasos en la península.
En el episodio 7 de la octava temporada de No Reservations, Bourdain recorre la península de Baja California, concretamente el estado del norte, el que hace frontera con Estados Unidos. En su primera parada, en Tijuana, prueba la morcilla y la lengua del restaurante Mission 19; toma cervezas y mezcales en Dandy del Sur y en La Mezcalera; y come tacos en Las Ahumaderas.
Después, viaja hacia el sur para dejar atrás Tijuana y degustar los tacos de pescados de Ensenada en Tacos Lily y las tostadas de La Guerrerense Carreta. Aquí queda maravillado por la comida callejera ensenadense y prueba varias tostadas de erizo de mar, de vieira y caracol de mar, de bacalao y de pulpo con ceviche de pargo. El puesto callejero presume todavía hoy de la foto y la frase de Bourdain elogiando su cocina, como pudimos comprobar nosotros mismos durante nuestro viaje. La Guerrerense es un imperdible de la gastronomía de Baja California. ¡Buen provecho y a disfrutar!
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Preguntas frecuentes sobre la comida de la península de Baja California
Tacos de pescado estilo Ensenada, langosta Puerto Nuevo, tostadas de ceviche, almejas chocolatas, marlín, mantarraya, ensalada César, comida china de Mexicali y vinos del Valle de Guadalupe.
Los tacos de pescado y camarón capeados y las tostadas de marisco son probablemente sus clásicos más populares.
Una corriente que mezcla base mexicana con influencias mediterráneas y orientales, muy presente en Tijuana y el Valle de Guadalupe.
En Tijuana, en el entorno del restaurante Caesar’s; y allí se mantiene como experiencia emblemática.
Suele ser una de las zonas más caras de la península, especialmente en restaurantes de autor y experiencias con vino.
En puestos y taquerías (tacos, tostadas, mariscos), especialmente en ciudades costeras; el Valle de Guadalupe suele ser menos económico.
La margarita (Ensenada la reivindica) y, por supuesto, cervezas artesanas en el norte.
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